طريقة تحضير السفة المدفونة
لتحضير السفة المدفونة نحتاج إلى :
مقادير الشعرية :
- كيلوغرام سفة أي شعرية رقيقة جدا
- 50 غرام من الزبدة بحرارة المطبخ
- القليل من الـــزيت
- القليل ملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من سكر حبيبات
مقادير المرق :
- دجاجة كاملة ومقطعة
- بصل مقطع بشكل هلالي
- ملعقة كبيرة قزبرة وبقدونس مقطعين جيدا
- فصان من ثوم مدقوق
- قليل من الملح بحسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من كركم
- ملعقة صغيرة من زنجبيل باودر
- نصف ملعقة صغيرة من إبزار
- نصف ملعقة صغيرة من قرفة باودر
- قليل من الزعفران
- سكر خشن حبيبات بحسب الذوق
- قليل من زيت الزيتون وزيت المائدة
طريقة تحضير الشعرية :
في إناء نضع الشعرية ونضيف لها القليل من الزيت ونحاول دهنها جيدا بالزيت وبرفق حتى لا تنكسر بعد ذالك نضعها في الكسكاس ونغطيها ونتركها مدة نصف ساعة ثم نزيلها ونضعها في إناء ونصب فوقها بين كأسين إلى ثلاث كؤوس ماء ساخن ونحركها ونتركها ترتاح حتى 10 دقائق للتتشرب الماء ثم نقوم بدهنها بنصف كمية الزبدة ونعيدها فوق البخار لمدة 20 دقيقة ثم نكرر العملية السابقة بالماء الساخن والزبدة مع إضافة الملح والسكر حبيبات ونعيدها فوق البخار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة ثم تصبح جاهزة للتقديم.
طريقة تحضير المرق :
في طنجرة نضع الدجاجة ونضيف لها جميع التوابل والزيت والقليل من البصل والقزبرة والبقدونس والثوم ونحركه ليمتزج الكل مع بعضه البعض ونغطيه ثم نضعه على نار منخفضة حتى يتشرب الدجاج كل التوابل ثم نضيف القليل من الماء ونترك الدجاج ينضج ثم نزيله ونضيف باقي البصل ونغطيه حتى يذبل البصل ويطها جيدا وبعدها نضيف خمس ملاعق كبيرة من سكر حبيبات ونصف ملعقة صغيرة قرفة ونحرك ونغطيها قليلا ليمتزج مع المرق ثم نزيله من فوق النار.
وبالصحة والراحة ….